PAVÊ

Nossa sobremesa de domingo, um pavê com duas camadas de biscoitos, umedecidos com uma calda acrescida de conhaque, dois cremes com sabores delicados, coberto com um creme fofo e leve. Registro aqui cada detalhe deste sabor inigualável, acho difícil, alguém que ainda não tenha experimentado. Também o chocolate pode ser substituído por algumas frutas frescas ou em calda, como o pêssego, fica excelente.

Para o Creme de gemas: 2 latas de leite condensado

1 medida de lata de leite

1/2 colher (sopa) de amido de milho

3 gemas

Numa panela, junte o leite, as gemas e o leite condensado e leve ao fogo médio até ferver. Acrescente o amido de milho dissolvido com ¼ de leite, mexendo sempre. Quando o creme começar a desgrudar do fundo da panela, conte 5 minutos e desligue. Reserve. Para o Creme de chocolate: 200 g de chocolate meio amargo (picado)

2 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de leite

Numa panela, coloque a 1/2 xícara (chá) de leite, o chocolate picado, o açúcar e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até o chocolate derreter completamente. Reserve. Para a Cobertura:

1 lata de creme de leite (sem soro)

3 colheres (sopa) de açúcar 3 claras Essência de baunilha ou raspas de limão a gosto Em banho-maria, coloque as claras e o açúcar mexendo sempre, até ficar morninho, tomando cuidado para não cozinhar as claras. Em seguida bata na batedeira até o ponto em neve. Junte o creme de leite, eu usei as raspas de limão, e bata rapidamente para misturar por, aproximadamente, 30 segundos. Reserve.

Calda para umedecer os biscoitos: 250 g / 1 pacote de biscoito champanhe 1 copo americano leite

3 colheres (sopa) de a chocolatado em pó

2 colheres (sopa) de conhaque Numa panela pequena, junte 1 copo de leite, o achocolatado e o conhaque e leve ao fogo médio. Quando ferver, desligue e deixe esfriar. Com o auxílio de uma colher, mergulhe um biscoito champanhe de cada vez na mistura de leite com achocolatado e o conhaque por apenas 10 segundos. Retire, deixe escorrer o excesso. Montagem: Forre com parte dos biscoitos já umedecidos um refratário, despeje o creme de gemas reservado, em seguida mais uma camada dos biscoitos restantes, o creme de chocolate reservado, e por último, a cobertura de claras. Polvilhe a gosto coco ralado. Leve à geladeira por cerca de 4 horas, geralmente gosto de fazer com um dia de antecedência, pois o sabor fica mais apurado. No momento de servir, peneire o Chocolate em Pó sobre a superfície, e sirva-se a vontade.