Cupcakes Com Cream Cheese e Coco

Foi a primeira vez que experimentei substitui a mateiga pelo cream cheese na massa do bolo, fica bem fofinha e úmida. Como este bolo têm um sabor muito agradável, preferi não recheá-lo. Mas caso queiram substituir a cobertura de cream cheese por um recheio, vai uma dica, mousse de coco fica muito bom também. Depois que os bolinhos estiverem assados e frios, fazer uma cavidade no centro de cada um e preencher com a mousse. Preparar uma receita de mousse de coco e depois de firme rechear os bolinhos, por último polvilhar coco ralado para um melhor acabamento. Deixar resfriando até o momento de servir.

Cupcakes com cream cheese e côco

Ingredientes:

• 100 grs de cream cheese (em temperatura ambiente)
• 150 grs de açúcar
• 80 grs manteiga derretida (em temperatura ambiente)
• 3 ovos
• 1/2 xícara de leite de côco
• 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
• 150 grs de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 100 grs de côco desidratado
• 1 Pitada de sal

Bata na batedeira o cream cheese com o açúcar e a essência de baunilha até formar um creme leve e fofo. Em seguida acrescentar a manteiga derretida e bater mais um pouco. Junte os ovos um a um e misture bem. Em outro recipiente, misture a farinha de trigo, o fermento, o côco e o sal. Acrescente na mistura do cream cheese envolvendo delicadamente com um fouet alternando o leite de côco. Distribua a massa (tome cuidado para não preencher demais, pois os cupcakes irão crescer quando assar) entre as forminhas de papel (polvilhada apenas com farinha de trigo) e coloque-as na forma para muffins ou em forminhas de empada. Asse em forno pré-aquecido a 180º por cerca de 20 a 30 minutos até ficarem dourados.

Cobertura cream cheese

Ingredientes:

• 200 grs de cream cheese (em temperatura ambiente)
• 1/2 xícara manteiga (em temperatura ambiente)
• 2 xícaras de açúcar confeiteiro
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• Alguns pingos de corante alimentício na cor rosa
• Florzinhas de açúcar para decorar
  
  

Bata o cream cheese em velocidade baixa ate ficar cremoso. Em seguida a manteiga e a essência de baunilha, depois aos poucos o açúcar, bater até ficar um creme leve. Coloque o creme em um saco de confeiteiro com bico pitanga e decore conforme o seu gosto.