Muffins com creme de baunilha maçã e canela

Estes pequenos bolos são de uma praticidade só, tanto no seu preparo, quanto no seu transporte. Em minhas pequenas horas de intervalo, sejam durante as atividades de trabalho quanto da faculdade, tenho sempre em minha bolsa alguns lanches que gosto de preparar em casa. O resultado destes é bem leve, úmido e cremoso.

Muffins com creme de baunilha maçã e canela Massa:

1 / 2 xícara (chá) de manteiga

1 / 2 xícara (chá) de açúcar

2 ovos 

1 / 2 colher (chá) de essência de baunilha 

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/2 caixa de mistura de pudim de baunilha

1 colher (chá) fermento em pó

1 pitada de sal 1/2 xícara de leite

Creme de baunilha: 

1 caixa de mistura para pudim sabor baunilha

250 ml leite

3 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) manteiga sem sal

1/2 colher (chá) de essência de baunilha 

Cobertura:

1 maçã grande descascada e cortada em finas fatias

2 colheres (sopa) manteiga sem sal derretida

1 1 / 2 colheres (sopa) de açúcar 

1 / 2 colher (chá) de canela pó 

Modo de preparo: Começando pelo creme de baunilha. Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo mexendo sempre até a mistura começar a ferver e engrossar. Retirar do fogo, e transportar o creme para um outro recipiente. Cobrir com plástico filme. Reserve. Em seguida, preparar a massa. Na batedeira, misturar a manteiga, o açúcar, os ovos e a essência. Acrescentar à farinha, o fermento, a mistura do pudim e o sal, alternando com o leite até que todos os ingredientes estejam incorporados. Preparar a forma para muffins, junto com as formas de papel. Utilizando uma pequena colher de chá, distribua a massa entre as forminhas de papel em menos da metade da forma, espalhar o creme de baunilha e por cima as fatias e maçãs. Pincelar as maçãs com a manteiga derretida e por último polvilhar com o açúcar e canela. Assar em forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente cerca de 30 minutos, ou fazendo o teste do palito o mesmo saia seco.